Zubereitung
Eier trennen.
Eidotter, Mehl, Milch, Weißwein und Salz miteinander verrühren.
Eiklar zu festem Schnee schlagen und unter den Teig heben.
Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
Vom Spargel die unteren Enden abschneiden. Dann durch den Teig ziehen und im heißen Fett goldgelb backen.
Dazu Petersilienkartoffeln und einen Kräuterdip.